谁说的家庭小灶炒不了牛河?牢记这几条,河粉不油腻不粘锅_健康

发布日期:2020-07-26 06:48   来源:未知   阅读:

厨房有几道菜很考验厨师的功底,其中的一道就是干炒牛河,但是我们家庭小灶不比餐厅,很多人一开始直接下锅炒就做错了,导致牛河粘锅,然后不停的放油,又导致河粉特别的油腻,吃完以后盘底一层的油。一位粤菜大厨告诉我,在家里如果这样做干炒牛河,河粉不油不粘,牛肉还特别细嫩,色香味俱佳,足以媲美茶餐厅。下面就一起来看看吧

一、如果买不到新鲜的河粉,也可以用江西的干沙河粉,干沙河粉要冷水泡几个小时,不同的干沙河粉泡的时间会有长短,根据自己情况来调整。

二、牛肉提前腌制,腌制时放入生抽、料酒(或啤酒)、水淀粉把牛肉抓匀,最后用植物油封面,切记千万别放盐。这样做有一个好处,可以利用油分子和水分子在肌纤维中遇热膨胀而爆开的效果,使菜品金黄油润、细嫩松软。